Arriba la tardor i amb ella les castanyes i els bolets. A l’article del blog de Freskibo et proposem 3 receptes de peix fàcils de preparar amb productes típics de la temporada. Els bolets són baixos en grassa, riques en aigua i proteïnes d’alta qualitat. Contenen minerals com el ferro, fòsfor, coure, calci, potassi i zinc a més de vitamines dels grups A, B, C i D. La castanya és un fruit ric en aminoàcids essencials i hidrats de carboni amb un índex glucèmic baix. Destaca el seu contingut en vitamina C i minerals com el potassi. Així doncs, anem per feina amb aquestes receptes de peix per la tardor.

Canelons de bacallà amb bolets, all i julivert

Temps: 40 minuts

Ingredients (per 4 persones)

  • 600 g de bacallà al punt de sal Freskibo tallat a filets molt fins
  • 150 g de bolets variats (segons disponibilitat)
  • 100 g de porro
  • 100 g de llagostí cuit Freskibo pelat
  • 200 g de formatge rallat tipus emmental
  • 1 all
  • 1 branca de julivert
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Mantega

Per la beixamel:

  • 500 ml de llet sencera
  • 80 g de mantega
  • 40 g de farina
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació

Per començar talla el porro en tires fines. Al mateix temps posa a escalfar una paella amb oli d’oliva i l’all sencer. Li afegeixes el porro condimentat amb sal quan l’oli ja estigui ben calent i el sofregeixes durant 4-5 minuts. Ves tallant els bolets en trossets i els salteges a la paella amb una mica de salt i pebre acabat de moldre. Mentre acaba de coure’s pela els llagostins cuits i aparta les cues pelades i talla-les en daus petits. Prepara una safata i unta-la amb mantega per evitar que s’enganxin els canelons. Per preparar els canelons estén els filets de bacallà i els enrotlles amb delicadesa amb la barreja de porro i bolets que hauràs cuinat més els daus de llagostí cuit. Col·loca els canelons a la safata prèviament untada.

Per la beixamel posa la llet en un cassó a escalfar i en un altre hi fons la mantega. Quan s’hagi fos ves afegint mica en mica la farina tamisada procurant que no es cremi la mantega. Afegeix una mica de sal i pebre a la barreja i finalment afegeix la llet sense deixar de remenar durant uns 5 minuts. Al final posa una mica nou moscada i quan la barreja quedi espessa ja la podràs retirar del foc.

Per últim cobreix els canelons de bacallà amb la beixamel i afegeix a sobre el formatge ratllat. Posa la safata al forn per gratinar i deixa coure els canelons fins que estiguin gratinats.

Bacallà gratinat amb espinacs, panses i pinyons

Temps: 30 minuts

Ingredients (per 4 persones)

Ingredients per l’all i oli rostit:

  • 1 cabeça d’alls
  • 1 rovell d’ou
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Ingredients pels espinacs:

  • 300 g de brots d’espinacs
  • 30 g de panses
  • 50 ml de brandi
  • 50 ml d’aigua
  • 30 g de pinyons
  • 15 g de catanyes
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació

Comencem per l’all i oli. El dia anterior posa les panses a remull amb una barreja d’aigua i brandi a parts iguals. Cobreix la cabeça d’alls amb paper d’alumini i rosteix-la al forn a uns 180ºC durant 25 minuts o fins que estigui tou i deixa’l refredar.

Quan l’all estigui fred, extreu la polpa i, amb el rovell de l’ou, una mica de sal i una mica de pebre munta amb l’ajuda de la batedora l’all i oli emulsionant la barreja amb l’oli d’oliva. Quan estiguis reserva’l a part. Per un altre costat, en una paella amb una mica d’oli d’oliva verge extra, daura-hi els pinyons. A continuació afegeix les panses ben escorregudes i segueix daurant-ho tot. Finalment afegeix els brots d’espinacs i salteja’ls fins que quedin ben cuits. Col·loca’ls en una font per forn cobrint tota la base. A la mateixa paella que has daurat els pinyons, les panses i els espinacs marca el bacallà tallat en racions amb unes gotes més d’oli d’oliva.

A continuació posa el bacallà pràcticament cuit a sobre els espinacs i ho cobreixes amb l’all i oli. Posa la font al forn amb el grill a tota potència un parell de minuts per daurar l’all i oli. Una vegada gratinat treu-ho del plat i afegeix una mica de julivert picat per sobre per rematar el bacallà. Acaba el plat amb una ratlladura de 2-3 castanyes torrades per donar-li un toc característic.

Abans d’arribar a la última de les receptes de peix per la tardor ens agradaria suggerir-te que incorporis en els teus plats la castanya que pots haver torrat en el mateix moment o que ja tinguis congelada de la temporada anterior, ja sigui en forma de guarnició o, per exemple com a ratlladura per gratinar.

Lluç al forn amb moniato i bolets

Temps: 40 minuts

Ingredients (per 4 persones)

  • 4 filets de lluç Freskibo
  • 1 ceba
  • 2 moniatos
  • 400 g de bolets variats (rossinyols, rovellons, camagrocs i ceps)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació

Introduïm el moniato, de la família de les patates, com un altre ingredient típic de la tardor i també molt atractiu nutricionalment pel seu contingut en beta carotens que li donen el to carbassa característic. A més, conté pràcticament el doble de fibra que les altres classes de patates i és una font de magnesi important.

Per començar neteja els moniatos sense pelar i talla’ls en rodanxes. Ara neteja bé els bolets i talla la ceba en làmines. A una safata pel forn untada amb mantega o ruixada amb oli d’oliva posa-hi la ceba, els moniatos i posa-hi també un got d’aigua. Posa la safata al forn a coure a uns 180ºC durant uns 10 minuts. Passat aquest temps retira’l i tapa’l amb paper d’alumini.

Talla els bolets i afegeix-los a la font per coure-ho tot durant 10 minuts més destapat. Amaneix-ho amb sal i pebre i posa els filets de lluç. Finalment ho cous tot durant 15 minuts més i ja estarà llest per servir.

Esperem que provis aquestes 3 receptes de peix per la tardor i que ens diguis la teva opinió als comentaris. Salut.