El bacalao desalado de origen Islandia Freskibo es pescado en las frías aguas del atlántico nordeste (FAO 27), en las subzonas de Islandia e Islas Feroe. La larga tradición de Islandia en la captura y preparación del bacalao además de las características de las aguas que la rodean hacen que el producto sea de gran calidad y considerado de los mejores del mundo. El lomo de bacalao desalado es una solución perfecta para disfrutar de este manjar en cualquier momento.

El bacalao desalado cuando se cocina posee un contenido energético similar al del pescado fresco y es una opción buenísima para seguir una dieta saludable ya que es una fuente de proteína y aceites omega 3 con un bajo contenido graso.

En el blog de Freskibo podrás encontrar varias recetas para hacer con el bacalao o también hay muchas páginas escritas en libros de recetas de cocina con ideas para cocinar el bacalao. Es un pescado muy preciado en las culturas culinarias del País Vasco, Catalunya y Portugal.

El lomo de Bacalao Freskibo, que corresponde a la parte más noble del pescado, es el fruto de un proceso de salado y desalado artesanal. Solo así se podría conseguir este sabor y textura característicos y altamente apreciados en nuestra cocina.

Historia del salado

Los egipcios fueron los primeros en utilizar el proceso de curado de alimentos con sal para conservar. El comercio desarrollado por los egipcios con Mesopotamia permitió la promoción de la conservación de alimentos a través de los fenicios. Este método de conservación se extendió a partir de ese momento a comunidades y pueblos de Europa.

En la época romana la incorporación de las ciudades fenicias permitió que éstas, a partir del siglo I d.C., aprovechasen y multiplicaran la producción de salazones y salsas de pescado, las que llegaron a alcanzar elevadas cotas de aceptación gastronómica tanto en la cocina griega como en la romana, siendo además la industria de salazones uno de los tres pilares fundamentales de la economía en Hispania.

A finales de la Edad Media la necesidad de búsqueda de nuevas especies lleva a los pescadores vascos hasta las costas y caladeros de Terranova para pescar el bacalao e introduciéndolo así en la península que empezó a dominar el mercado en el siglo XVII.

Su apogeo empezó cuando la Iglesia medieval impuso los días de ayuno. Después llegó la abstinencia en Cuaresma hasta el punto que la Iglesia prohibió comer carne la mitad de los días del año. Por ese motivo el consumo de bacalao, que era un alimento de calidad y barato, se disparó.

El desalado del bacalao

En Freskibo sabemos que desalar el bacalao en casa puede ser un proceso largo y engorroso tanto por el espacio que puede ocupar en el frigorífico como por la regularidad en los cambios de agua durante el desalado a lo largo de los tres días más el secado final de los filetes que puede durar 12 horas más.

Siguiendo un proceso de desalado tradicional tenemos la solución para que puedas disfrutar de la excelencia del bacalao de Islandia al momento, limpio y listo para cocinar con los lomos de bacalao desalado Freskibo. Una solución rápida, sabrosa, sana y fácil que permitirá que puedas aprovechar más el tiempo y de beneficiarte de todas las propiedades del bacalao como pescado blanco rico en proteínas de alto valor biológico y con una gran variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9, D, E y A) que tienen importantes funciones en el organismo como permitir el aprovechamiento de los nutrientes energéticos como los hidratos de carbono, las grasas y proteínas. Ayudando por lo tanto en la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

Encontrarás los lomos seleccionados de bacalao envasado al vacío lo que ayuda a que su conservación sea aún mayor.