El rodaballo es un pescado semigraso de fácil digestión e ideal para dietas hipocalóricas muy apreciado por la textura y sabor de su carne.

Destaca por tener un alto contenido en proteínas de alto valor biológico lo que aporta aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo; en vitamina D que contribuye al mantenimiento de huesos y dientes, a la absorción y utilización del calcio y el fósforo y del funcionamiento normal de los músculos y del sistema inmunitario; vitamina B12 que ayuda al proceso de división celular y a disminuir el cansancio y la fatiga. En cuanto a los minerales tiene un alto contenido en selenio que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la función tiroidea entre otras y también es fuente de fósforo que contribuye al metabolismo energético normal.

Las firmeza y finura de su carne permiten todo tipo de aplicaciones culinarias. Y el hecho de la práctica inexistencia de espinas lo hace muy atractivo especialmente para niños y personas mayores.