La merluza es un pescado graso y calóricamente bajo, adecuado para todo tipo de dietas. Es alto en proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 i B12) y minerales cómo el fósforo, potasio, calcio, magnesio y zinc.
La merluza en filetes es ideal para comerla a la plancha, con sal gruesa y un chorrito de aceite crudo de oliva. También se puede cocinar frita, rebozada con harina y / o pan rallado o también con una tempura crujiente. Guiso o al horno, con una cama de tomate, patata y cebolla.